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Recettes Calabria

Calabria

Morue au four

Ingrédients

800 g de morue

500 g de pommes de terre à chair ferme

500 g de tomates cerise

1 brocoli

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/8 l de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’olives noires, dénoyautées

Sel

2 peperoncini (piment), séchés et concassés

4 feuilles de laurier

50 g de chapelure

Mettez la morue dans un saladier et faites-la tremper 1 à 2 jours dans l’eau froide en changeant l’eau le plus souvent possible.

Préparez le gratin :

Coupez les pommes de terre en morceaux. Lavez le brocoli et détaillez-le en rosettes. Lavez les tomates, pelez la gousse d’ail et coupez-les en fines rondelles.

Lavez, essuyez et hachez finement le persil. Fait cuire le poisson à l’eau bouillante (non salée) pendant environ 5 minutes, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.

Retirez la peau et les arêtes du poisson puis coupez-le en morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y sauter les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant constamment. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson, puis déglacez avec le vin.

Faites blanchir les rosettes de brocoli à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, salez, poivrez et mettez-le tout dans un plat à gratin. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Saupoudrez de chapelure et arrosez avec le reste de l’huile puis fait gratiner à 220 °C jusqu’à ce que la surface du plat soit bien dorée.